烤全羊是具有民族特色的傳統(tǒng)美食。味道鮮美，很大程度上防止了羊肉中營養(yǎng)成分的流失，因此在全國各地受到了廣泛的歡迎。想吃到味道鮮美正宗的烤全羊，原料也就是羊，一定要選好。那么烤全羊烤的是什么羊呢？

　　一.烤全羊一般烤什么羊？

　　其實不同地區(qū)做烤全羊的時候，羊肉的選擇是不一樣的。比如云南的彝族在制作的時候用的是肥美的黑山羊，制作工藝更符合他們當?shù)氐奶攸c，所以這是一個不明確的問題。

　　烤全羊源于新疆少數(shù)民族，北方選用哈薩克羊或羊。南方用來烤全羊的羊，由于地域差異，一般都是當?shù)爻霎a(chǎn)的普通山羊。

　　有的地方用野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青山羊、盤羊、巖羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等區(qū)域品種。常見的烤全羊是綿羊和山羊。

　　二、烤全羊的傳說

　　從前，有一天，一戶人家的院子里發(fā)生了火災。火勢兇猛，很快就直沖云霄，把院子里的東西都燒光了。這時，房子的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚呆了。突然一股香味撲鼻而來。主人循著氣味，發(fā)現(xiàn)它來自一只燒焦的羔羊。

　　看主人烤的羊肉，又生又紅。他嘗了一遍又一遍，味道很好。當院子被燒毀時，他很難過，但他很高興找到了吃烤羊肉的新方法。