內(nèi)蒙古烤全羊是蒙古族傳統(tǒng)菜肴，是招待貴賓或在較高榮譽。

烤全羊在內(nèi)蒙古，以前只有蒙古族貴族才能享用，是上層社會在節(jié)日、生日、喜事時經(jīng)常烤全羊招待貴賓的難得美味，一般牧民根本吃不到烤全羊。

內(nèi)蒙烤全羊外嫩里嫩，皮脆滑，色澤金黃，鮮美異常。吃起來肥而不膩，酥脆可口，和平時吃的當?shù)匮蛉庥泻艽髤^(qū)別。

內(nèi)蒙古自治區(qū)蜿蜒數(shù)千里，河湖星羅棋布，擁有著名的沙漠旅游風(fēng)光和平原美景。去內(nèi)蒙古旅游的人，不僅可以隨處欣賞如畫的風(fēng)景，感受不同的少數(shù)民族風(fēng)情，還可以隨處品嘗當?shù)氐奶厣朗?，其中著名的是?nèi)蒙古烤全羊。

材料：小羯羊1只、蔥250克、姜250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖150克、茴香粉75克、香油150克。

制作方法：

1.將羊宰殺，用80-90的開水燙全身，趁熱將毛洗干凈，取出內(nèi)臟，刮干凈洗凈，然后用刀在羊的腹腔和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方開幾個小口。

2.將蔥、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子里，用精鹽搓，羊腿內(nèi)側(cè)刀口處用調(diào)料和鹽。

品嘗。

3、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi)，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。

4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面?zhèn)湟昏F盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時取出。

5、食用時先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi)，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。