烤全羊是蒙餐中的較高榮譽(yù)，是宴席上精美的傳統(tǒng)名菜。其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風(fēng)味。在餐桌上，廚師會將整只羊放在一個大木盤上，在羊的脖子上系上一條紅絲帶，打成一個花結(jié)，以示隆重。

餐車配有刀叉，會有專人當(dāng)著客人的面把羊卸成小塊。先將里脊肉上的瘦肉切下來裝盤，根據(jù)客人的身份依次上菜。然后會先上帶骨頭的肉，然后才能上飯。這就是烤全羊招待客人的全過程。

由于“烤全羊”的加工方法特殊而精致，以前只有蒙古王公才用，普通牧民吃不到。現(xiàn)在，烤全羊剛端上桌，禮儀小姐就身著民族服裝，雙手捧著哈達(dá)，唱著甜甜的敬酒歌，獻(xiàn)上哈達(dá)，用銀碗向貴賓敬酒，不停地唱著，敬酒。大概有一兩銀碗酒，一定要喝完。如果不想多喝，一定要等到唱完，不然就繼續(xù)倒酒。

喝酒也有禮儀。取酒時，左手持杯，右手無名指蘸一滴酒，過頭頂，表示先敬天；二滴酒彈到地上，表示犧牲；第三滴酒彈到額頭，表示祭祖；然后他一口就把酒喝了。

哈達(dá)作為蒙古族和藏族人民的禮儀用品，用于向貴賓敬酒。用來向蒙古族和藏族表示尊敬和祝賀的長絲巾或絲巾多為白色、藍(lán)色、黃色等。

西藏的哈達(dá)多為白色，象征純潔、美麗、吉祥、善良。在內(nèi)蒙古大草原上，哈達(dá)多為藍(lán)色，因?yàn)樗{(lán)色是天空的顏色，藍(lán)色在草原上象征著永恒、繁榮、堅定和忠誠。牧民特別喜歡穿藍(lán)色長袍，生活中的裝飾圖案多為藍(lán)色。